000			045110000a22006850004500
999			_c71729 _d71729
003			CR-TuBCO
005			20221209063058.0
007			ta
008			151124b1949 xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040			_aCR-TuBCO _cCR-TuBCO _bspa
041			_aspa
090			_aThesis _bB267
100	1		_946522 _aBarquero Mora, H.
110	1		_aIICA, San José (Costa Rica) _914
245	1	0	_aFactores que afectan la calidad del cacao producido en varias fincas de la zona Atlántica de Costa Rica
260			_aTurrialba, Costa Rica _c1949 _bInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
270			_aSan José, C.R.
300			_a76 páginas _b: ilustraciones, 12 tablas
502			_aTesis (Mag. Agr.) -- IICA, San José (Costa Rica), 1949
504			_aIncluye 34 referencias bibliográficas en las páginas 64-66
520			_aAl revisar la literatura el autor encontró tres tendencias en el estudio de la calidad del cacao: apreciación de la calidad por el aspecto externo, estudios en el laboratorio con equipo y métodos variados, y tendencia a mejorar la calidad por el control de los métodos usados en las fincas. Los factores que afectan el sabor son: genéticos, ambientales y manejo de las almendras y obtención del producto. En las fincas de la zona atlántica de Costa Rica el producto se obtiene por los procesos de fermentación y secado. Se seleccionaron para este estudio doce fincas, que se dividieron en tres categorías según la calidad: buena, mediana y mala. Las fincas fueron estudiadas bajo dos aspectos: calificación dada por las fuentes de información y calificación según el resultado de la prueba de catación. Se encontró que no hay relación entre la calificación dada por las fuentes de información y el resultado de la prueba de sabor
520			_aque el valor del sabor está influenciado por la razón del porcentaje de almendras púrpuras a la suma de los porcentajes de almendras pardas y pardo-púrpuras
520			_aque hay una tendencia marcada del número de horas de fermentación sobre el valor del sabor
520			_ay que está relacionado con la superficie de exposición del fermentador y del espesor de la masa en fermentación. Según los resultados de este estudio, puede considerarse que en las fincas estudiadas, el sabor no está influenciado por el tipo de cacao cultivado excepto en dos de ellas. Pero en cambio, factores perfectamente controlables en la manipulación de las almendras afectan el valor del sabor para el cacao obtenido en las doce fincas estudiadas. Estos factores son: un período de fermentación de 70 horas cuando se usan cajas de fermentación de forma cúbica y un período de 96 horas cuando la forma del fermentador es rectangular. Es posible reducir el período de fermentación de 96 horas por el cambio de los fermentadores rectangulares por aquéllos de forma cúbica manteniendo el mismo volumen. Los fermentadores deben estar protegidos de la lluvia o de las corrientes frías de aire, y el mantener los fermentadores cubiertos con tablas y láminas de zinc es una medida muy importante para reducir el período de fermentación. Las modificaciones expresadas anteriormente a realizar en las fincas productoras de cacao no demandan mayores gastos. Como conclusión es posible agregar aquí que desde el punto de vista de mejorar la calidad de cacao producido en Costa Rica, los resultados obtenidos de este estudio son muy prometedores.
546			_aTesis escrita en español con resumen en inglés
650	1	4	_9166664 _aTHEOBROMA CACAO
650	1	4	_9138967 _aCALIDAD
650	1	4	_9139407 _aCARACTERISTICAS DEL SITIO
650	1	0	_aDAÑOS _9143455
650	1	4	_9147575 _aFACTORES AMBIENTALES
650	1	4	_9136650 _aAROMATIZACION
650	1	4	_9160156 _aPROCESAMIENTO
650	1	4	_9147780 _aFERMENTACION
650	1	4	_9164068 _aSECADO
650	1	4	_92064 _aCOSTA RICA
856	4	0	_uhttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/2100 _qpdf _yspa
901			_aQ04
902			_aE20
903			_aV
903			_aE
903			_aU
904			_aBCO
904			_aggolfin
904			_alorocu
905			_aC
906			_a19900101 _b20100511
907			_a000007713
907			_a000006400
907			_a000007087
907			_a000026768
907			_a000002594
907			_a000002967
907			_a000006195
907			_a000002855
907			_a000002402
907			_a000001920
908			_aB
942			_cTES _2ddc