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020			_a92-9039-210
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090			_aIICA-PRRET A1/GT No.93-001
100			_9129932 _aVásquez M, R.
100			_977957 _aHidalgo Ugalde, G.
110			_910318 _aIICA, San José (Costa Rica). Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura
111			_932142 _a13. Simposio sobre Agricultura Latinoamericana _cSan José (Costa Rica) _d18-21 Set 1990
245			_aInfluencia del desmucilaginado mecánico del café y de diferentes períodos de espera al secado sobre la calidad
245			_aDocumentos
260			_aSan José (Costa Rica) _c1990
270			_aCIDIA, San José (Costa Rica)
300			_ap. 81-93
440			_9170671 _aPonencias, Resultados y Recomendaciones de Eventos Técnicos A1/GT (IICA) _vno. 93-001
500			_a5 ref.
520			_aEn el Centro de Investigaciones en Café, en Barva de Heredia, Costa Rica, se realizó una investigación con el fin de conocer como la práctica del retiro mecánico del mucílago del cafe, seguida de diversos períodos de espera al secado, afecta la calidad del mismo. Para la realización de dicha investigación se utilizó la desmucilaginadora comercial conocida como ELMU, la cual es de gran uso en el país. El café fue presecado con una secadora mecánica estática y el secado final se hizo al sol. La catación, realizada por tres degustadores profesionales, indica que el desprendimiento mecánico del mucílago, seguido de un secado inmediato del café, provoca a éste más cuerpo y mayor acidez sin afectar el aroma. También provoca una mayor adherencia del espermodermo (película plateada). Importantes aumentos en el rendimiento de beneficiado fueron obtenidos al obviarse la fermentación natural, lo que se atribuye a la disminución de la respiración del grano. No se recomienda el desmucilaginado mecánico del café, si éste no es seguido inmediatamente por el secado
690			_9166202 _aTECNICAS DE CULTIVO
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