000			02524nam a2200265 4500
999			_c151318 _d151318
001			151318
003			CR-SiIICA
005			20230712100922.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			230712e2022 ||||| |||| 00| 0 spa d
041			_aspa
090			_aCIDAB-T-S698-A4e
100			_9352385 _aAlquez Titto, Ana Dolores
110			_919782 _aUniversidad Mayor de San Andres, La Paz (Bolivia) _bFacultad de Agronomía
245			_aEvaluaciòn de la calidad del yogurt frutado de piña con la adiciòn de tres concentraciones de stevia (Stevia rebaudiana Bert.) en la Estaciòn Expeerimental de Choquenaira
260			_aLa Paz, Bolivia _bUMSA _c2022
300			_a101 p.
520			_aEl trabajo de investigación se realizó en la Estación Experimental de Choquenaira, dependiente de la Facultad de Agronomía de la UMSA, tuvo como objeto evaluar el efecto de tres concentraciones de Stevia (Stevia Rebaudiana Bert.) en la calidad nutricional, microbiológica y aceptabilidad del yogurt frutado sabor piña, esta investigación cuanti-cualitativa evaluò la proporción de Stevia en un diseño chi cuadrado, donde se evaluaron cuatro tratamientos (0.01; 0.015;0.02% de Stevia) y (15% azúcar) esta investigación se desarrolló en cinco etapas, la primera etapa de coordinación y organización del área de trabajo, una segunda etapa de acondicionamiento de laboratorio de lácteos, la primera etapa de control de calidad y elección de materia prima, seguida de la cuarta etapa en la que se hizo el proceso de elaboración del yogurt frutado de piña con Stevia y azúcar, por ultimo la quinta etapa de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial, en el análisis fisicoquìmico (pH, grades brix, proteína, grasa, calcio, Kcal) demostrando los tratamientos con Stevia tener mejores cualidades. El panel evaluador del análisis sensorial estuvo constituido por cien personas no entrenadas, que evaluaron el olor, color, sabor, textura, y aceptabilidad general. Los resultados de las encuestas fueron procesados a través de prueba chi cuadrado, donde se encontró que los panelistas mostraron preferencia por el tratamiento 3=0.02% Stevia. Por lo que se concluye que el yogurt frutado de piña con Stevia al 0.02% es ideal para consumo, y puede ser utilizado en la comercialización de leches fermentadas.
650			_aLECHE DE VACA _9152773
650			_aPROPIEDADES FÌSICOQUÌMICAS _9160862
650			_aSTEVIA _9165391
690			_aYOGURT _9168828
942			_2lcc _aDPUB _cTES