000 02235nam a2200265 4500
999 _c151061
_d151061
001 151061
003 CR-SiIICA
005 20230704133112.0
006 a|||||r|||| 00| 0
007 ta
008 230704e2022 ||||| |||| 00| 0 spa d
041 _aspa
090 _aCIDAB-T-SB267-U4e
100 _9352122
_aDe Ugarte Negrete, Alexis
110 _919782
_aUniversidad Mayor de San Andres, La Paz (Bolivia)
_bFacultad de Agronomía
245 _aEstandarizaciòn del proceso de transformaciòn de la pasta de cacao Nacional Boliviano (Theobroma cacao L.) en la Estaciòn Experimental Sapecho
260 _aLa Paz, Bolivia
_bUMSA
_c2022
300 _a131 p.
520 _aEi presente trabajo de investigación se desarrolló en la Estación Experimental de Sapecho, estandarizando el proceso de transformación de la pasta de cacao Nacional Boliviano (CNB) (Teobroma cacao L.), con la finalidad de evaluar la calidad organoléptica, definiendo los parámetros del proceso con Ia temperatura de tueste. Para ello se tostaron varias muestras del grano de cacao a diferentes temperaturas, para determinar la temperatura adecuada “curva de tueste” y tiempo, por otro lado, con los parámetros establecidos de los granos tostados se realizaron los análisis sensoriales con jueces expertos en el tema para definir la calidad en distintas categorías que son: aroma, acidez, amargor, astringencia, defectos, sabor y gusto. Finamente, se hizo un análisis de calidad nutricional en el Laboratorio de Bromatología (SELADiS_). Como resultado de la investigación bajo la prueba de Friedman, indica que el análisis sensorial organoléptico (aroma, acidez, amargor, astringencia, defectos, y gusto) de la pasta de cacao en función a diferentes temperaturas de tueste no difiere significativamente, salvo en el sabor que presenta diferencia significativa. Según las pruebas de catación de la pasta de Cacao Nacional Boliviano reporta una ramificaciòn promedio de 74 puntos en un rango de 1 a 100, para el tratamiento 2 Ia cual fue Ia más aita.
650 _aTHEOBROMA CACAO
_9166664
650 _aPROCESAMIENTO
_9160156
650 _aPASTAS ALIMENTICIAS
_9157658
650 _aTOSTADO
_9166949
942 _2lcc
_aDPUB
_cTES