Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao
Por: Quesnel, V.C
| IICA, Turrialba (Costa Rica) | 7. Conferencia del Cacao Palmira (Colombia) 13-19 Jul 1958.
Series Materiales de Enseñanza de Café y Cacao 08.Editor: Turrialba (Costa Rica) IICA 1958Tema(s): CACAO | FERMENTACION | BIOQUIMICA | COLOR | COTILEDONES | CALIDAD | CACAO (PLANT) | FERMENTATION | BIOCHEMISTRY | COLOUR | COTYLEDONS | QUALITYRecursos en línea: esp Resumen: Se da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede apreciarse en el cotiledón cortado, y la aparición de este anillo se propone como un índice para determinar el fin de la etapa de fermentación.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Documento digital
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Sede Central | Colección IICA | IICA MECC-8 (Navegar estantería) | Disponible | BVE21041932 |
++ 14 ref. Sum. (Es)
Se da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede apreciarse en el cotiledón cortado, y la aparición de este anillo se propone como un índice para determinar el fin de la etapa de fermentación.
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