El presente estudio es parte de un esfuerzo que se inicia en 1994 y que tiene por propósito el de promover la formación de grupos de interés a partir de las cadenas agroalimentarias. Este fue un compromiso que asumió el IICA cuando los Ministerios de Agricultura de Centroamérica aprobaron la iniciativa del Plan Agropecuario Centroamericano. Por lo tanto, los estudios tuvieron una cobertura regional, aunque cada uno responde a las condiciones del país en donde se realiza