El documento registra y analiza las prácticas agrícolas de los campesinos del área del Proyecto, para el cultivo de maíz, pepirtoria asociada con maíz, chile, frijol, arroz, pastos y ganadería bovina. Se diseña un modelo de producción orgánica, independiente de insumos agroquímicos y de mecanización, buscando la sostenibilidad de la producción y del recurso natural, evitando la degradación de los suelos y la contaminación del ambiente y de los propios alimentos. El documento incluye un glosario que interpreta los términos locales y regionales para una mejor comprensión de los técnicos y otros usuarios