El artículo destaca, en primer lugar, las tendencias generales del consumo de alimentos a nivel global y de América Latina en particular, y sus relaciones con el crecimiento demográfico, la urbanización y el aumento de ingresos. Así mismo, se señalan como aspectos que generan incertidumbre sobre los comportamientos de los mercados globales en los años venideros al cambio climático, el incremento de los precios del petróleo y su relación con la demanda de biocombustibles, la crisis financiera internacional y la volatilidad de los precios de los principales granos básicos.