4 ref. Sum. (Es)

Diserta en primera instancia sobre la necesidad derivada del comercio externo, de establecer disposiciones concisas sobre normas y control de calidad de alimentos tanto para proteger al consumidor como para facilitar el comercio entre países. Indica que el control de calidad es un problema ecológico visualizado en forma global (factores ambientales clásicos más factores propios del ambiente tecnológico). Presenta las diversas transformaciones que puede sufrir los alimentos desde el punto de vista cualitativo, definiendo cuatro tipos, a saber: (1) Alimento contaminado; (2) Alimento alterado; (3) Alimento adulterado; (4) Alimento falsificado. Examina el concepto de calidad en los alimentos y establece una categorización de ésta en función de las propiedades del alimento: (a) Tecnológica o trófica; (b) Estética o sensorial; (c) Etica o comercial; (d) Sanitaria o higiénico-sanitaria. Define e indica el objeto del control de calidad. Explica lo que debe ser un Departamento de Control de Calidad. Finalmente señala el rol que desempeña la calidad en los mercados nacionales e internacionales (ACH)