Tesis (Mag. Sc.) -- CATIE, Turrialba (Costa Rica),, 2009

Incluye 47 referencias bibliográficas en las páginas 50-54

Con el objetivo de evaluar variables relacionadas con factores ambientales y de manejo como la altitud, variedad, la sombra, productividad, fertilización y la exposición de la vertiente, sobre las caracteristicas físicas y organolépticas del café, se colectaron un total de 89 muestras en fincas que pertenecen a productores asociados a cooperativas cafetaleras de los municipios de El Paraíso y Alauca, Honduras. El análisis estadístico realizado mostró que no existe interacción entre las tres variedades y la altitud, pero si existen efectos de la altitud y de las variedades sobre la calidad. la variedad Typica resultó la de mejor calidad (85.49 porciento), seguida por la variedad Pacas (83.19 por ciento) y la variedad Lempira (80.23 por ciento), resultó ser la de menor calidad. Adicionalmente, se confirmó que el genotipo resultó ser un factor clave que determinó en gran medida las carateristicas de la calidad en la bebida, el tamaño y la forma de los granos entre los diferentes tipos de café analizados. Para los niveles de sombra evaluados en el estudio no se encontró efecto en la calidad de la bebida, unicamente favoreció la formación de frutos de mayor tamaño. Se encontró un efecto negativo de la productividad sobre las características organolépticas. Al realizar el análisis con la productividad como covariable se mantuvo significativo el efecto de la variedad, lo que significa que la de menor calidad no fue debida unicamente a productividad si no que va acompañado de la vaiedad. Se evidenció un efecto del factor topográfico exposición unicamente sobre el tamaño del grano. Las vertientes orientadas al sur dieron granos de mayor tamaño.

With the objetive of evaluating variables related to environmental and management factors such as altitude, range, shadow, productivity, fertilization and slope exposure, in terms of physical and organoleptic coffee properties, a total of 89 samples were collected in coffee farms belonging to coffee producers associated to coffee cooperatives from the muninipalities of El Paraíso and Alauca, Honduras. The statistical analysis performed showed no interaction between the three varieties and altitude, but there were effects related to altitude and varieties on the quality. The Typica variety proved to be the one with the best quality (85.49 percentage),followed by the Pacas (83.19 percentage) variety. The Lempira (80.23 percentage), variety proved to be the one with the lowest quality. Additionally, it was confirmed that the genotype was a key factor that largely determined the quality characteristics of the drink, the size and shape of the coffee beans among the different varieties of coffee examined. Considering the shade levels evaluated in this study, no effect on the drink quality was found. Shade only facilitated the formation of larger coffee beans. A negative productivity effect on the organoleptic characteristics was found. When the analysis was performed using productivity as a co variable, the effect of the variety continued to be significant. This means that the lowest quality was not due only to the productivity by itself, but also to the variety. An effect of the topographic exposure factor was evidenced only on the size of the coffee beans. The south-oriented slopes produced larger coffee beans.

Tesis escrita en español con resumen en inglés