| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
02235nam a2200265 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL / CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
151061 |
| 003 - IDENTIFICACIÓN NÚMERO DE CONTROL / CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
CR-SiIICA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN / D & T LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20230704133112.0 |
| 006 - LONGITUD FIJA - CARACTERISTICAS / FIXED-LENGTH CHARACTERISTICS |
|---|
| fixed length control field |
a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA / PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD |
|---|
| fixed length control field |
ta |
| 008 - DESCRIPCIÓN GENERAL / GENERAL DESCRIPTION |
|---|
| fixed length control field |
230704e2022 ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 041 ## - CÓDIGO IDIOMA / LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
spa |
| 090 ## - CLASIFICACIÓN LOCAL / LOCAL CLASSIFICATION |
|---|
| Classification number (OCLC) (R) ; Classification number, CALL (RLIN) (NR) |
CIDAB-T-SB267-U4e |
| 100 ## - PRINCIPAL -- NOMBRE DE PERSONA / MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
352122 |
| Personal name |
De Ugarte Negrete, Alexis |
| 110 ## - PRINCIPAL -- NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA / MAIN ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
19782 |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Universidad Mayor de San Andres, La Paz (Bolivia) |
| Subordinate unit |
Facultad de Agronomía |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO / TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Estandarizaciòn del proceso de transformaciòn de la pasta de cacao Nacional Boliviano (Theobroma cacao L.) en la Estaciòn Experimental Sapecho |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) / PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
La Paz, Bolivia |
| Name of publisher, distributor, etc |
UMSA |
| Date of publication, distribution, etc |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA / PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
131 p. |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO, ETC. / SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc |
Ei presente trabajo de investigación se desarrolló en la Estación Experimental de Sapecho, estandarizando el proceso de transformación de la pasta de cacao Nacional Boliviano (CNB) (Teobroma cacao L.), con la finalidad de evaluar la calidad organoléptica, definiendo los parámetros del proceso con Ia temperatura de tueste. Para ello se tostaron varias muestras del grano de cacao a diferentes temperaturas, para determinar la temperatura adecuada “curva de tueste” y tiempo, por otro lado, con los parámetros establecidos de los granos tostados se realizaron los análisis sensoriales con jueces expertos en el tema para definir la calidad en distintas categorías que son: aroma, acidez, amargor, astringencia, defectos, sabor y gusto. Finamente, se hizo un análisis de calidad nutricional en el Laboratorio de Bromatología (SELADiS_). Como resultado de la investigación bajo la prueba de Friedman, indica que el análisis sensorial organoléptico (aroma, acidez, amargor, astringencia, defectos, y gusto) de la pasta de cacao en función a diferentes temperaturas de tueste no difiere significativamente, salvo en el sabor que presenta diferencia significativa. Según las pruebas de catación de la pasta de Cacao Nacional Boliviano reporta una ramificaciòn promedio de 74 puntos en un rango de 1 a 100, para el tratamiento 2 Ia cual fue Ia más aita. |
| 650 ## - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
THEOBROMA CACAO |
| 9 (RLIN) |
166664 |
| 650 ## - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
PROCESAMIENTO |
| 9 (RLIN) |
160156 |
| 650 ## - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
PASTAS ALIMENTICIAS |
| 9 (RLIN) |
157658 |
| 650 ## - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
TOSTADO |
| 9 (RLIN) |
166949 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Tipología IICA |
Documento público |
| koha item type |
Tesis |
