| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
04481nam a2200325 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL / CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
149113 |
| 003 - IDENTIFICACIÓN NÚMERO DE CONTROL / CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
CR-SiIICA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN / D & T LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20230430065823.0 |
| 006 - LONGITUD FIJA - CARACTERISTICAS / FIXED-LENGTH CHARACTERISTICS |
|---|
| fixed length control field |
a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA / PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD |
|---|
| fixed length control field |
ta |
| 008 - DESCRIPCIÓN GENERAL / GENERAL DESCRIPTION |
|---|
| fixed length control field |
220505e2021 ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 041 ## - CÓDIGO IDIOMA / LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
spa |
| 090 ## - CLASIFICACIÓN LOCAL / LOCAL CLASSIFICATION |
|---|
| Classification number (OCLC) (R) ; Classification number, CALL (RLIN) (NR) |
CIDAB-T-TX551.B6-A5e |
| 100 ## - PRINCIPAL -- NOMBRE DE PERSONA / MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
349404 |
| Personal name |
Apala Ignacio, Vladimir Pedro |
| 110 ## - PRINCIPAL -- NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA / MAIN ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
19782 |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Universidad Mayor de San Andres, La Paz (Bolivia) |
| Subordinate unit |
Facultad de Agronomía |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO / TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Evaluación comparativa de la calidad nutricional de germinados de tres granos andinos (Quinua, Cañahua y amaranto) con la alfalfa, en el Centro Experimental de Cota Cota, Departamento de La Paz |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) / PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
La Paz, Bolivia |
| Name of publisher, distributor, etc |
UMSA |
| Date of publication, distribution, etc |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA / PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
110 p. |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO, ETC. / SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc |
La Presente investigación se llevó a cabo en la Estación Experimental de Cota Cota, dependiente de la Facultad de Agronomía de la UMSA. Los germinados son un producto agrícola importante en el concepto de alimentación sana y que vienen ganando auge en los últimos años debido a que brindan una gran cantidad de nutrientes necesarios para una alimentación balanceada, más aún si son elaborados con granos andinos como la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), cañahua (Chenopodium pallidicaule) y amaranto (amarantus caudatus), los alimentos derivados de estas especies está considerados entre los más nutritivos del planeta, apto para el consumo de niños, ancianos, mujeres lactantes y embarazadas, y a todos aquellos que deseen mejorar y llevar una vida saludable. La finalidad de la presente investigación fue realizar germinados de quinua, cañahua y amaranto, para evaluar la calidad nutricional de los granos andinos comparados con los de la alfalfa, de esta manera sugerir como complemento a la seguridad alimentaria, así también como un medio para la generación de ingresos económicos en las familias. La metodología aplicada para la presente investigación fue dentro del enfoque cuantitativo del tipo descriptivo experimental con un diseño completamente al azar, con arreglo factorial con tres repeticiones para la determinación de la temperatura óptima en el desarrollo del germinado, además de ello se efectuó un análisis bromatológico para efectuar las comparativas nutricionales con la alfalfa. Los resultados obtenidos fueron: dentro del factor estudio de temperatura, que los mejores niveles para la producción de germinados fueron los que se encuentran dentro del rango de temperatura de los 18°C y 14°C, y los que tuvieron mejores resultados en tamaño para esta variable fueron la quinua con una media de 30.33 mm, la cañahua 22.53 mm y el amaranto 15.6 mm. Por otro lado, dentro del análisis bromatológico en laboratorio los valores que obtuvieron para proteína en la quinua fue 3.56 gr, carbohidratos 17.37 gr, extracto etéreo 2.93 gr, fibra 4.93 gr, calcio 204.78 gr y fósforo con 22.80 gr; para la cañahua 3.04 gr de proteína, 13.75 gr de carbohidratos, 3.1gr de lípidos, 9.26 gr de fibra, calcio 201.26 gr y fósforo con 11.38 gr. y el amaranto con 3.83 gr. de proteína, 18.21 gr de carbohidratos, 1.064 gr de lípidos, 9.53 gr de fibra, calcio 83.38 gr y fósforo con 132.38 gr. Comparativamente con la alfalfa como testigo este tuvo valores en proteína de 3.99 gr, carbohidratos 3.78, lípidos 0.7, fibra de 1.9, fósforo 70.63 y calcio 32 gr. Todos en una muestra fresca de 100gr. De las degustaciones que tuvieron mayor acogida por color y sabor fue el germinado de amaranto con un 60% de aceptación, luego el germinado de quinua con 56% de preferencia, seguido de la cañahua 40% de inclinación; dentro del análisis económico para la comercialización de germinados se determinó índice de B/C llegando a un valor de 1.6 unidades, llegándose a la conclusión que los germinados de granos andinos, quinua, cañahua y amaranto representan una buena alternativa novedosa y saludable para la incorporación en la dieta alimenticia de las familias, además de una nueva y fácil manera para la generación de recursos económicos en hogares periurbanas de las ciudades a través de la comercialización del producto. |
| 650 #0 - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
QUINUA |
| 9 (RLIN) |
161691 |
| 650 #0 - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
CHENOPODIUM PALLIDICAULE |
| 9 (RLIN) |
140263 |
| 650 #0 - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
AMARANTO CAUDATHUS |
| 650 #0 - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
CALIDAD PROTÉICA |
| 9 (RLIN) |
139001 |
| 650 #0 - ADICIONAL DE MATERIA -- TÉRMINO DE MATERIA / SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
MEDICAGO SATIVA |
| 9 (RLIN) |
154268 |
| 690 ## - CAMPO LOCAL -- TÉRMINO DE MATERIA / LOCAL SUBJECT--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN) |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
CAÑAHUA |
| 9 (RLIN) |
139810 |
| 690 ## - CAMPO LOCAL -- TÉRMINO DE MATERIA / LOCAL SUBJECT--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN) |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
AMARANTO |
| 9 (RLIN) |
135548 |
| 690 ## - CAMPO LOCAL -- TÉRMINO DE MATERIA / LOCAL SUBJECT--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source of heading or term |
ALFALFA |
| Topical term or geographic name as entry element |
AGRICULTURA |
| 9 (RLIN) |
4 |
| 690 ## - CAMPO LOCAL -- TÉRMINO DE MATERIA / LOCAL SUBJECT--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN) |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
GRANOS ANDINOS |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Tipología IICA |
Documento público |
| koha item type |
Tesis |
