Hurtado Pascual, F. Pinchinat B, A.M. Figueroa Z, R. Ramírez D, L.
Perspectivas para el aprovechamiento industrial del plátano Seminario taller sobre producción de plátano en la selva peruana Industrial utilization perspectives for bananas Workshop on banana production in the Peruvian jungle - Lima (Perú) 1986 - p. 125-148 - Ponencias, Resultados y Recomendaciones de Eventos Técnicos A3/PE (IICA) no. 86-001 0253-4746 .
15 ilus. 12 ref.
Describe la situación (en forma general) de la producción y exportación mundial de plátanos (musáceas en su conjunto). Destaca, en este punto, la producción del plátano en el Perú, así como las zonas donde se produce. Analiza el consumo de plátano en dicho país, resaltando el valor nutritivo de esta fruta. Realiza un amplio análisis sobre tres tipos de deterioro que se da en el plátano y las formas de control, a saber: 1) deterioro físico; 2) deterioro químico y bioquímico; 3) deterioro microbiológico. Proporciona, además, algunas pautas en cuanto a los factores que deben considerarse para una selección adecuada de la tecnología a utilizar en la industrialización del plátano. Finalmente, describe algunos procesos industriales para dicha fruta. (ACH)
0253-4746
Perspectivas para el aprovechamiento industrial del plátano Seminario taller sobre producción de plátano en la selva peruana Industrial utilization perspectives for bananas Workshop on banana production in the Peruvian jungle - Lima (Perú) 1986 - p. 125-148 - Ponencias, Resultados y Recomendaciones de Eventos Técnicos A3/PE (IICA) no. 86-001 0253-4746 .
15 ilus. 12 ref.
Describe la situación (en forma general) de la producción y exportación mundial de plátanos (musáceas en su conjunto). Destaca, en este punto, la producción del plátano en el Perú, así como las zonas donde se produce. Analiza el consumo de plátano en dicho país, resaltando el valor nutritivo de esta fruta. Realiza un amplio análisis sobre tres tipos de deterioro que se da en el plátano y las formas de control, a saber: 1) deterioro físico; 2) deterioro químico y bioquímico; 3) deterioro microbiológico. Proporciona, además, algunas pautas en cuanto a los factores que deben considerarse para una selección adecuada de la tecnología a utilizar en la industrialización del plátano. Finalmente, describe algunos procesos industriales para dicha fruta. (ACH)
0253-4746